臘腸（肉）真空袋在真空包裝防止和抑制臘腸脂肪氧化酸敗起到的作用
時間: 2015-12-20 10:03:55     來源: 臘腸真空袋

    再過一個多月2016年的春節(jié)已經(jīng)臨近了，現(xiàn)在不少東莞本地人仍保留著自己曬臘味過冬的習(xí)慣。自制臘味以臘肉和臘腸為主，其中臘腸還能加入胡椒、辣椒和姜汁等自選口味，街坊尤為喜愛。如何延長保留住臘腸的臘味呢？臘腸真空脫氧保證保鮮法真空包裝保鮮法原理是將空氣抽走后，使臘腸處于無氧環(huán)境中，避免了脂肪的氧化。用真空袋包裝的作用在于：抑制微生物的生長，延長保質(zhì)期，避免外界的污染；減緩肉中脂肪的氧化速度，對酶活性亦有一定抑制作用；減少失水，保持產(chǎn)品的重量。

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