臘肉，臘腸怎么用真空袋包裝
時間: 2015-09-19 07:44:59     來源: 臘肉真空袋

　　1.包裝產(chǎn)品采用復(fù)合真空袋包裝。在高溫高濕的季節(jié)，產(chǎn)品所處的環(huán)境溫度非常適合于微生物的生長繁殖，同時腌、臘肉制品在生產(chǎn)加工過程中很容易受到微生物污染。真空包裝的腌、臘肉制品在氣溫較低的季節(jié)和包裝完好無損時可在常溫下存放半年以上不變質(zhì)。

　　2.自制以酒精和曲酒為溶劑的防腐保鮮液。食用乙醇（純度95%以上）100毫升，大曲酒（酒精含量52%左右）100毫升，叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二叔丁基羥基甲苯（BHT）各3克，異維生素C鈉2克做防腐保鮮液。

　　乙醇和曲酒在防腐保鮮液中既作為溶劑，又作為一種安全高效的防腐劑。乙醇分子具有脫水作用，使菌體蛋白變性沉淀而致菌體死亡。加入曲酒的目的一是賦予保鮮液醇香厚實(shí)風(fēng)味，不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味；其二是稀釋高濃度的酒精使其處于最適宜、最有效的殺菌濃度（70%～75%）。

　　叔丁基羥基茴香醚（BHA）和二叔丁基羥基甲苯（BHT）防腐保鮮。BHA和BHT是常用的抗氧化劑，價廉易得，二者都具有很強(qiáng)的抗氧化能力，且穩(wěn)定性好，二者合用可起到增效的作用。BHA本身還具有較強(qiáng)的抗菌能力。它們都易溶于醇而難溶于水，噴灑在肉品表面時，可緩解發(fā)生在肉品表層的氧化、水解。

　　異維生素C鈉防腐保鮮。異維生素C鈉的主要作用是對抗氧劑的增效，同時它自身具有抗氧性，并且協(xié)同亞硝基鹽的作用對產(chǎn)品進(jìn)行護(hù)色。

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