茶葉包裝材料選擇要考慮質(zhì)量安全
時間: 2015-03-17 21:29:28     來源: 真空包裝袋

     茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。因此在進行茶葉包裝時，首先應考慮包裝的有效性，即最大限度地保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。

　　一、茶葉的包裝材料

　　目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發(fā)和設計的研究發(fā)展很快。特別是各種復合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應用，如紙塑復合、塑塑復合、鋁塑復合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。

　　茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟、衛(wèi)生，既要價格便宜，又要符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì)、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。

　　二、茶葉陳化變質(zhì)的原理

　　茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機理。

　　1．茶多酚的氧化、聚合

　　茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產(chǎn)生我們稱為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。

　　2．氨基酸和生物堿的變化

　　氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。

　　3．葉綠素和維生素C的變化

　　葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產(chǎn)生褐變。維生素C也是一種容易被氧化的物質(zhì)，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應，使綠茶品質(zhì)明顯下降。

　　4.茶葉香氣成分的變化

　　茶葉的香氣成分比較復雜，同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。

　　三、茶葉包裝的質(zhì)量控制

　　茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化，環(huán)境的因素很多，主要有：

　　1.防潮茶葉包裝的防潮性很重要。

　　茶葉在包裝前應嚴格控制水分（在7%以下），包裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應，就能較好地保持茶葉品質(zhì)。

　　2.避光茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反應和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能較好地保持茶葉品質(zhì)。

　　3.環(huán)境含氧量茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉中各種品質(zhì)成分的氧化反應，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好地保持茶葉品質(zhì)。

　　4.包裝材料的安全性目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè)的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。國際上許多國家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同生產(chǎn)食品企業(yè)來對待，而我國還沒有這方面的規(guī)定。另外，國內(nèi)許多生產(chǎn)復合包裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝材料帶有許多強烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味，破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應引起茶葉生產(chǎn)者和消費者的極大重視。

　　目前國內(nèi)市場上銷售的茶葉產(chǎn)品有兩種不好的傾向：一方面是散茶銷售的比例越來越大，不僅茶莊、大商場賣散茶，甚至連大型倉儲式超市也設專柜賣散茶，這不但無助于茶葉品質(zhì)的保持和提高，也給質(zhì)量監(jiān)督管理增加了難度。茶葉散茶銷售不僅使產(chǎn)品的衛(wèi)生和品質(zhì)得不到保證，也使產(chǎn)品缺乏應有的品質(zhì)、規(guī)格的要求。散茶銷售受到市場的歡迎，一是由于消費者對包裝茶內(nèi)部的質(zhì)量不放心、怕上當，他們誤以為散茶是產(chǎn)地直接上市，能看到茶葉并可隨意挑選、有時還能還價，滿足了消費心理。其實很多散茶是經(jīng)過了許多中間環(huán)節(jié)才上柜銷售的，許多茶莊和柜臺的經(jīng)營者并不是從產(chǎn)地直接進貨，而是從茶葉批發(fā)市場或者茶葉經(jīng)營商處隨意進貨，不僅衛(wèi)生要求得不到保證，而且以次充好、假冒現(xiàn)象非常嚴重。二是經(jīng)營者利用消費者大多不懂茶葉品質(zhì)，誤以為外形漂亮、名稱好聽的茶葉價格就高的心理，投其所好，同時可逃避質(zhì)量監(jiān)督管理，難以確定產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。市場上大量的散茶銷售不僅使生產(chǎn)企業(yè)喪失講質(zhì)量、講信譽、講品牌的基礎，也給散兵游勇式的銷售者創(chuàng)造了很大的市場機會。散茶銷售同時也引起了品名和價格混亂，茶葉產(chǎn)品的名稱越來越多，什么金絲銀鉤、大龍毫、蝦針，甚至還有什么出水芙蓉、女兒環(huán)等等，真是五花八門、無奇不有。這些產(chǎn)品主要是為了吸引和欺騙消費者，根本沒有質(zhì)量要求和標準。三是散茶銷售可進行討價還價，經(jīng)營者經(jīng)常利用這樣的手段來迎合消費心理。另一方面是高價禮品包裝愈演愈烈，這些禮品包裝的價值了超過茶葉價值的幾十倍，甚至幾百倍。這些奢侈的包裝通常采用紅木、錫合金等高檔材料吸引人們眼球，來推銷不宜保存的茶葉，實質(zhì)是對有限資源的極大浪費，實不可取。

　　當前應呼吁國內(nèi)相關(guān)部門制定相應的政策，限制散茶的銷售。要積極引導茶葉生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)品牌產(chǎn)品，茶葉銷售企業(yè)賣品牌產(chǎn)品，消費者購買品牌產(chǎn)品。要積極鼓勵茶葉產(chǎn)品預包裝銷售。

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